Bildung der Disaccharide

Disaccharide werden durch Verknüpfung von zwei Monosacchariden (glycosidische Bindung) gebildet.

Die wichtigsten Vertreter der Disaccharide sind: 

• Maltose (Malzzucker) = Glucose + Glucose, 
   
• Lactose (Milchzucker) = Galactose + Glucose 
   
• Saccharose (Rohrzucker) = Glucose + Fructose.

 

Maltose und Isomaltose

Maltose entsteht aus dem Zusammenschluss zweier Glukosemoleküle, wobei Wasser frei wird. Die Verknüpfung erfolgt zwischen den Kohlenstoffatomen C₁ mit einer Hydroxy-Gruppe in alpha-Stellung und C₄ des zweiten Moleküls, so dass eine a1,4-glycosidische Verbindung entsteht: Glucose-a1,4-Glucose. 

Abb.1: Maltose besteht aus 2 Glucosemolekülen, die mit einer a-1,4-Bindung verbunden sind.

Isomaltose 
Bei der Isomaltose erfolgt die Verknüpfung der beiden Glucosemoleküle zwischen dem C₁- und dem C₆-Atom.

Abb.2: Isomaltose (Glucose-a1,6-Glucose)

 

Lactose

Die nur schwach süsse Lactose (Galactose-b1,4-Glucose) kommt ausschliesslich in der Milch vor und besteht aus Galactose und Glucose. Da es sich um eine b-glycosidische Verbindung der beiden Monosaccharide handelt, kann das Molekül auf zwei Arten dargestellt werden:

Abb.3: Zwei verschiedene Darstellungsmöglichkeiten des Lactosemoleküls

Lactose kann durch das Enzym Lactase gespalten werden.

 

Saccharose

Saccharose besteht aus Glucose und Fructose ( Glucose-a1,b2-Fructose). 

Im Pflanzenreich ist die Saccharose die Transportform der Kohlenhydrate und dient auch als lösliche Kohlenhydrat-Reserve. Da sie sehr süss ist, wird sie zum Zuckern von Speisen geschätzt. Besonders reich an Saccharose sind Zuckerrohr und Zuckerrüben. 

Durch enzymatische Hydrolyse des saccharosehaltigen Blüten-Nektars im Verdauungstrakt der Bienen entsteht der Honig, eine Mischung zwischen Glucose und Fructose.

02.02.2001 /hpk